Ingrediënten:
- 30 g quinoa meel
- 50 g boekweitmeel
- 20 g gierstmeel (of gierstvlokken die fijngemalen zijn)
- 170g pompoen (ik gebruik blokjes uit de diepvries)
- 50g cacao nibs (of zwarte chocolade)
- Snuifje zout
- 1 theelepel baking soda
- 5 el extra vierge kokos olie
- 4 el ahorn siroop
- 1 flax egg (gemaakt met plantaardige melk)
- ¾ theelepel kaneel (ceylon)
- ¼ theelepel gember poeder
- ¼ theelepel nootmuskaat
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175° C
- Stoom de pompoenblokjes en maak er een puree van
- Doe alle droge ingrediënten (behalve de cacao nibs) in een kom en meng goed:
- Boekweit, quinoa en gierstmeel
- Baking soda
- Kruiden
- Doe alle natte ingrediënten in een andere kom en meng goed:
- Ahorn siroop
- Kokos olie
- Flax egg
- Pompoen puree
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en voeg dan de cacao nibs (of chocolade) toe
- Leg een bakpapier op een bak plaat en maak kleine hoopjes van het deeg
- Bak ongeveer 12 minuten in de oven tot de koekjes gaar zijn
Smakelijk!