Ingrediënten:

  • 200g patisserie bloem of glutenvrije bloem
  • 25g suiker
  • 1 theelepel zout (Himalaya of Keltisch zeezout)
  • 1 theelepel bakpoeder of wijnsteenbakpoeder
  • ½ theelepel kaneel (Ceylon)
  • 200ml plantaardige melk
  • 2 grote eieren
  • 4 soeplepels kokosolie + extra om te bakken (extra vierge)
  • 140g gemalen haver (2x70g)
  • Optioneel: 2 bananen (als je er bananenpannenkoeken van wilt maken
  • 150g of rode vruchten: aardbeien, frambozen, kersen

Voorbereiding

  1. Mix in een keukenrobot de bloem, suiker, zout, kaneel en de helft van de haver
  2. Neem een grote ko men mix de eieren, plantaardige melk, gesmolten kokosolie en de andere helft van de haver. Mix met een spatel.
  3. Maak een kuiltje in de kom met droge ingrediënten en doe de natte ingrediënten in het kuiltje. Mix goed. Dit is ook het moment om de twee bananen toe te voegen als je dat wenst
  4. Doe een beetje kokosolie in een pan en maak kleine pannenkoekjes
  5. Als de randen droog zijn en je krijgt bubbeltjes dan kan je de pannenkoekjes omdraaien
  6. Serveer de pannenkoekjes met rode vruchten

Tips:

  • Deze pannenkoeken zijn heerlijk met wat fruit en een lepeltje plantaardige yoghurt (bijvoorbeeld kokos yoghurt)

Smakelijk!